était cassé depuis le 'disabled => true'

note, by_reference = true
sinon, il compte 2x chaque entrée légume, et le total est 2x trop élévé !!

ceci m'a aidé :
https://stackoverflow.com/questions/50194747/symfony-3-embed-collection-of-forms-persistence-issue-integrity-constraint-v#

voir https://symfony.com/doc/3.4/form/form_collections.html